今後も被災地域復興のための支援や情報発信に務めて参ります。 >> 東北地方太平洋沖地震【わたしたちができること】
レンコンハンバーグ キノコたっぷりソース
（2人分）
＜材料A＞
・鶏肉ミンチ（ムネ肉）…100g
・レンコン…100g
・おから…30g
・しいたけ…4枚
・卵白…1/2個
・塩…少々
・めんつゆストレート…100cc
レンコンのシャキシャキとした食感が楽しいハンバーグです。食物繊維たっぷりの「おから」入りでヘルシー。けれどボリュームもあり、おもてなしのメインにもぴったり。
レンコンをみじん切りにする際、シャキシャキ感を出すために細かくしすぎないように注意を。
キノコソースはしいたけ以外に、しめじ、エリンギ、まいたけなどお好みのものを入れてもOK。彩り野菜をお好みに添えたら、簡単だけど本格的に見えますね。
（1）下準備として、レンコンはみじん切りに、しいたけは千切りにしておきます。
（2）＜材料A＞をボールに入れて、手でよくこねます。
（3）（2）に塩と卵白を加えて、さらに粘りが出るまでこねます。
（4）冷蔵庫で約2〜3時間ねかします。
（5）冷蔵庫から出した④のタネを2等分し、小判型に成形します。
（6）フライパンを熱しサラダ油を引いたら、中火で⑤の両面を焼きます。
（7）皿にハンバーグを盛り付け、キノコソースを上にかけて完成です。
＜キノコソースの作り方＞
（1）鍋にめんつゆストレートを入れ、煮立たせます。
（2）（1）にしいたけを加えて、しんなりするまで煮ます。
（3）火を弱め、水溶き片栗粉を入れ、とろみが付いたらキノコソースの出来あがり。
さつまいものオレンジナッツ和え
（2人分）
・さつまいも…100g
・ピーマン（赤・緑）…各1／2個
・粗びきコショウ…少々
・シナモン…少々
＜材料A＞
・オレンジマーマレード…大さじ2
・アーモンド…4〜5粒
（※市販の砕いたアーモンドでも可）
・レーズン…10粒
さつまいもにアーモンドを加えることで歯ごたえと、脂溶性ビタミン（ビタミンA、K、E、D）の吸収をアップ。アーモンドはピーナッツ、クルミ、カシューナッツなどナッツ類なら何でも代用できます。また、オレンジマーマレードはリンゴジャムでもOK。シナモンを加えると香りも楽しめ、血行促進にも効果があります。器の代わりに使った緑と赤のピーマンで、クリスマス仕様に仕立ててみました。
（1）下準備として、さつまいもを水でしっかり洗い、2〜3cmの輪切りにして、しばらく水につけおきます。アーモンドは粗く砕きます。ピーマンはヘタと種を取り除きます。蒸し器に水を入れ、沸騰させます。
（2）沸騰した蒸し器に、さつまいもを柔らかくなるまで10〜15分ほど蒸します。竹串を刺しスーッと通ったら、鍋から出して熱いうちに皮をむき、フォークの背などでつぶします。（※1）
（3）＜材料A＞を②に混ぜ合わせ、粗びきコショウとシナモンを少量加えます。
（4）ピーマンを器の代わりに、（3）を詰めたら出来あがり。
（※1）レンジの場合。さつまいもに水気残し、ラップをかけてレンジ（600w）で約10分加熱します。やりすぎると水分がぬけてさつまいもが固くなるので注意を。
レシピ考案：コミュニティレストラン 庵ひろ（あんひろ）
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ジュニア野菜ソムリエ 仙田佳代子さん 「コミュニティレストラン庵ひろ」はワンデイ・シェフ・システムで運営されています。ここでシェフを務めているのは、料理を得意とするOLや主婦の方々。今回、レシピを考案していただいた仙田さんも、野菜中心のヘルシー料理を作っています。月に1〜2回程度なので、「庵ひろ」のブログまたは電話で確認を。 〒451-0042 名古屋市西区那古野1-20-35
このレシピは携帯から見ることができます。 |
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